Croquembouche – เค้กแต่งงานที่ไม่ใช่เค้ก......เอ๊ะยังไง??

ช่วงปลายปีเนี่ยเป็นฤดูกาลของงานแต่งงานจริงๆเลยนะคะ แค่ย่างเข้าเดือนพฤศจิกาได้ไม่กี่วัน ก็มีงานแต่งงานให้ไปกันทุกอาทิตย์แล้วเล่นเอาหาชุดมาใส่กันไม่ทันเลยค่ะ T___T และเพื่อให้เข้ากับบรรยากาศหวานๆของงานแต่งงาน วันนี้เราเลยอยากมาชวนคุยเรื่องเกี่ยวกับขนมชื่อย้าว...ยาว ชนิดหนึ่งซึ่งมักจะพบในงานแต่งงานแบบฝรั่งเศสกันค่ะ
 
Croquembouche ขนมอะไรน้าาา ชื่อ ย้าววววว ยาวว

Croquembouche ในงานแต่งงาน (ภาพจาก martharstewartwedding)

ปกติแล้วเวลาที่เราไปงานแต่งงานเราก็จะเห็นเค้กแต่งงานวางเด่นเป็นสง่าอยู่กลางงานใช่มั้ยคะ โดยทั่วไปแล้วเค้กแต่งงานก็จะทำมาจากเค้กซ้อนกันหลายๆชั้น หรือไม่ก็เป็นคัพเค้กวางบนชั้นลดหลั่นกันไป แต่เค้กแต่งงานของฝรั่งเศส หรือว่า Croquembouche ไม่ได้ทำมาจากเค้กแต่กลับทำมาจากครีมพัฟที่สอดไส้ด้วย Crème patisserie หรือ เพสตรี้ครีม หลายๆลูกวางซ้อนกันเป็นรูปกรวยคว่ำหรือพีระมิด โดยครีมพัฟแต่ละลูกจะเชื่อมกันด้วยคาราเมลค่ะ ชื่อ Croquembouche มาจากวลีภาษาฝรั่งเศส “croque en bouche” ที่แปลว่า อะไรที่กรุบกรอบในปาก (croque แปลว่า กรุบกรอบ ส่วน bouche แปลว่า ปาก ค่ะ) ซึ่งในที่นี้ก็หมายถึงครีมพัฟซึ่งมีผิวนอกกรอบๆนั่นเองค่ะ
 

Croquembouche ก็มีประวัติศาสตร์นะจ๊ะ

นอกจากจะใช้ในงานแต่งงานแล้ว สำหรับประเทศฝรั่งเศสและอิตาลี  Croquembouche ยังนิยมใช้ในงานพิธีอื่นๆ เช่น พิธีรับศีลจุ่ม (Baptism) หรือ พิธีรับศีลมหาสนิท (First Communion) อีกด้วยค่ะ เรียกได้ว่า Croquembouche เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมฝรั่งเศสและอิตาลี คล้ายๆกับการนำขนม เช่น ทองเอก, จ่ามงกุฏ หรือว่า ถ้วยฟู มาใช้ในงานมงคลต่างๆของบ้านเราเลยนะคะ

Antonin Carême กับตำราอาหารที่เขาแต่งขึ้น

ประวัติศาสตร์ของเจ้า Croquembouche นี้สามารถย้อนไปได้ถึงในช่วงศตวรรษที่ 18 กันเลยทีเดียวค่ะเชฟผู้ให้กำเนิดขนมสุดอลังการนี้ก็คือ  Antonin Carême ผู้ซึ่งมีฉายาว่า “Le Roi Des Chefs et le Chef Des Rois” ("King of Chefs, and the Chef of Kings") โดย Carême ได้มีการบันทึกวิธีการทำ Croquembouche ไว้ในตำราอาหารที่แต่งขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ด้วยล่ะค่ะ เอาไว้คราวหน้าเราค่อยมารู้จักเค้าอย่างละเอียดกันดีกว่านะคะ
 

Croquembouche เธอทำมาจากอะไรอะ?
 

Croquembouche ทำมาจากครีมพัฟและคาราเมล (ภาพจาก wholesome-cook.com)

ส่วนประกอบหลักๆของ Croquembouche นอกจากครีมพัฟและคาราเมลที่ใช้เป็นเหมือนกาวเชื่อมแล้ว เรายังสามารถตกแต่ง Croquembouche ด้วย อัลมอนด์, ช็อกโกแลต หรือของประดับอื่นๆ เช่น ดอกไม้, ริบบิ้นเพื่อความสวยงามได้อีกด้วย อย่างเช่นในปัจจุบันนี้ก็มีการนำครีมพัฟที่แต่งหน้าด้วย fondant สีต่างๆมาใช้ในการสร้าง Croquembouche ทำให้ Croquembouche มีสีสันสวยงามมากขึ้นด้วยค่ะ 

Croquembouche ตกแต่งเป็นสีต่างๆด้วย fondant

Croquembouche ตกแต่งด้วยดอกกุหลาบ (ภาพจาก thetimes.co.uk)

Croquembouche ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตและ sprinkles หลากสี

เรื่องสนุกๆของ Croquembouche
 
Croquembouche เคยไปปรากฏตัวในเรื่อง Desperate Housewives Season 5 Episode 1 ด้วย  บอกใบ้ให้ว่ามีตัวละครหลักตัวหนึ่งในเรื่องเกิดปิ๊งไอเดียจะทำขนมชนิดนี้ขึ้นมา ส่วนจะเป็นใครนั้น คาดว่าแฟนๆซีรี่ย์ชุดนี้คงจะเดากันได้อยู่แล้ว ส่วนคนที่อยากจะรู้ว่า เธอคนนั้นจะทำสำเร็จหรือไม่ แล้วกระบวนการทำมันยากขนาดไหน จะมีเหตุการณ์เด็ดๆอะไรที่เกิดจากการทำขนมในครั้งนี้เกิดขึ้นหรือเปล่า ก็ลองไปหามาดูกันนะคะ ^_^

ตัวอย่างภาพ Croquembouche จากเรื่อง Desperate Housewives

เค้กมะนาวเปรี้ยวจี๊ด ในวันที่อากาศร้อนมั่กๆ (Lime Pound Cake with Candided Lime Slice)

หลังจากผ่านช่วงฝนตกหนักพายุถล่มมาแล้ว อากาศช่วงนี้ร้อนมากๆๆเลยค่ะ แค่เปิดหน้าต่างก็มีลมร้อนพัดเข้ามาในห้องแล้ว แงๆๆ นี่เราจะไม่มีหน้าหนาวแล้วใช่มั้ยคะเนี่ย!?!?!?

อากาศร้อนๆแบบนี้เราว่ามาทำขนมอะไรที่กินแล้วสดชื่นๆหน่อยดีกว่าค่ะ วันนี้เราเลยตัดสินใจว่าจะทำ "เค้กมะนาวเปรี้ยวจี๊ด" หรือ Lime Pound Cake with Candied Lime Slice กันค่ะ มาติดตามดูกันเลยค่ะว่าจะเป็นยังไงบ้าง 55+

ก่อนอื่นก็ต้องเริ่มจากการทำ "มะนาวแว่นเชื่อม" (ตั้งชื่อเอาเองล้วนๆ....) หรือว่า Candied Lime Slice กันก่อนค่ะเพราะว่าเราจะต้องทอดทิ้งให้มันนอนตากอากาศเล่นสักพักก่อนที่จะใช้งานมันนั่นเองค่ะ การทำมะนาวแว่นก็ไม่ยากค่ะ เริ่มด้วยการหยิบมะนาวมาหั่นเป็นแว่นๆตามภาพเลยค่ะ

หั่นมะนาวออกเป็นแว่นๆ <<ระวังอย่าหั่นนิ้วตัวเองนะคะ>>

หลังจากที่หั่นน้องมะนาวออกมาแล้วเราก็พาน้องมะนาวลงไปอาบน้ำตาลในหม้อแบบนี้ให้น้องมะนาวมีผิวขาวๆใสๆก่อนนะคะ แล้วเราค่อยพาน้องขึ้นมานอนผึ่งลมบนตะแกรง อ้อๆตอนที่น้องกำลังนอนตากลมอยู่ น้องจะมีการผลิตสิ่งที่เรียกว่า "น้ำเชื่อมมะนาว" หรือว่า Lime Syrup ออกมาด้วย เพราะฉะนั้นอย่าลืมหาถ้วยหรือจานไปรองด้านล่างของตะแกรงเพื่อเก็บน้ำเชื่อมไว้ด้วยนะคะ

น้องมะนาวกำลังนอนแช่น้ำตาลอยู่ สบ๊าย สบาย

น้ำเชื่อมผลิตโดยน้องมะนาวของเรา

น้ำเชื่อมที่ได้จากมะนาวรสชาติจะออกหวานๆเปร้้ยวๆ มีกลิ่นหอมๆของมะนาวปนอยู่ด้วยค่ะ สามารถเก็บเอาไว้ทำชามะนาว หรือว่าจะเอาไว้ชงกับชาเอิร์ลเกรย์ก็ได้นะคะ เราลองมาแล้วแหละ อร่อยมาก ^_^

ระหว่างที่เรารอน้องมะนาวอาบแดด เราก็มาทำเค้กกันค่ะ เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมต่างๆให้พร้อมตามภาพ

ส่วนผสมที่ใช้ในเค้กของเราวันนี้นะคะ

เราขอเริ่มด้วยการนำน้องมะนาวสองลูกที่เห็นในภาพมาขัดสีฉวีวรรณด้วยที่ขูดมะนาวก่อนเลยค่ะ หลังจากที่ขัดผิวกันเรียบร้อยแล้ว เราก็คั้นน้ำมะนาวมาเก็บไว้ก่อนนะคะ

ขูดผิวมะนาวเรียบร้อยแล้ว

จากนั้นเราก็มาทำเค้กกันโดยใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ค่ะ

ระหว่างการผสม

เมื่อเสร็จเรียบร้อยแล้วเราก็เทใส่พิมพ์เตรียมเข้าเตาอบ เย้

หน้าตาก่อนโดนอบเป็นแบบนี้ค่ะ

ระหว่างที่อบเราก็ทำ glazing จากมะนาวเตรียมไว้ได้เลยค่ะ ตอนนี้น้องมะนาวแว่นของเราก็ใช้งานได้ละ อ้อ ลืมบอกไปว่า หลังจากที่น้องมะนาวแว่นของเราอาบแดดตากลมกลับมาแล้วน้องจะมีผิวสีออกแทนๆนะคะ ไม่ใช่ขาวๆใสๆ ไม่ต้องตกใจค่ะ 55+

ตอนเค้กใกล้ๆจะสุกเนี่ย จะมีกลิ่นหอมไปทั้งห้องเลยค่ะ................

หลังจากที่เรานำเค้กออกจากเตาและแต่งหน้าแต่งตาเรียบร้อยแล้ว ในที่สุดเราก็จะได้เค้กหน้าตาแบบนี้ค่า

น้องเค้กกับน้องมะนาวแว่น

ไหนลองถ่ายมุมอื่นๆบ้างซิ

Act 2

Act 3

จากนั้นเราก็จัดการใส่เสื้อผ้าแต่งตัวให้น้องเค้ก พร้อมออกไปเจอเจ้าของแล้วค่ะ

พร้อมส่งแล้วค่า

ตอนนี้เราต้องขอตัวไปชงชามากินก่อนนะคะ บ๊ายบายค่ะ